涵梅舫からのお知らせ

ランチコース・レディースランチコース(家庭・地方料理)

 

1,000コース(一人様)

 

2800点心・飲茶コース(一人様)

 

3800ランチコース

 

3800レディースコース

 

宮廷料理

 

6000コース一人様(お二人様より)

10000コース一人様(お二人様より)

 

グランドメニュー

 

甚だ恐縮でございますが、サービス料としてお勘定の10%を加算させていただきます。 A 10% Service charge will be added to your Bill

前菜 Appetizer

七種冷菜盛り合わせ 五種冷菜盛り合わせ ピータン 蒸し茄子のにんにく添え 豚のスネ肉特製ソースかけ
food01水晶肴蹄は、江蘇省の古都・鎮江の名物料理で、三百余年の伝統を誇る。料理にまつわり、鎮江にこんな神話が伝わっている。ある時、八人の仙人の一人・張果老が天の女王に招かれ、使いのロバの背に揺られながら仙境に赴いた。ところが途中、鎮江の街を通った時、料理のあまりにおいしそうな香りにつられ おもわず老人に姿を変えて地上に降り、この料理に舌鼓をうって仙境に行くことを忘れてしまったという。

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menu_sauce03food07サメの唇は唐の時代に食材として用いられていた。豊富なゼラチン状の蛋白質、カルシウム、リンなどを含んで、栄養価を高く備える。カロリが低く清の時代西太后のダイエットメニューのひとつであった。中でも特に中国沿岸部の漁港・連雲港特産の白鮫の唇を使用している。柔らかくコクのあるスープはグルメの間でも特に好まれている。
海老、魚、貝類 Sea foods
玉蜀黍と海老の蛋黄炒め  蟹肉、玉子白身塩味煮込み  大海老唐辛し炒め レイシ、ホッキ貝塩味炒め 伊勢海老唐辛子炒め
牛肉・豚肉・羊肉類 Beef・ pork・ sheep
トンポーロウ
food10北宋の詩人蘇軾(1036年 - 1101年)が考案したとされ、料理の名前は彼の号である「蘇東坡」に由来する。一般的には、浙江料理の一つで杭州の名物とされる煮込み料理である。
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羊肉にはタンパク質やビタミンB2、鉄分が豊富に含まれていて、その他ビタミンAやB1、ナイアシン、必須アミノ酸なども含まれています。羊肉には、注目のダイエット効果があります。それは、脂肪を燃焼させる効果のある「カルニチン(L-カルニチン)」が多く含まれていること。その『カルニチン』は血圧、コレステロール値、体脂肪を下げるという。ぜひ健康にも美容にも嬉しい羊肉にチャレンジしてみましょう!
麺・ご飯類 Fried rice ・Noodle

黒豆、ししゃもチャーハン 海鮮醤油チャーハン  四川風辛口胡麻味噌麺 フカヒレのアンかけラーメン

点心類・飲茶類 Dim Sum

ダイコン餅 春巻き 海老、豚挽肉、椎茸入り水餃子 ジャンボ桃饅
food14中国では誕生日などに「寿桃」といわれる桃の形をした蒸しパンで不老長寿を願って祝います。 また、蝙蝠は中国語で「bian_fu」と発音することで、蝠「fu」が福「fu]と同じ発音をすることから演技がいいとされています。お祝いの席では小さな寿桃がたくさん入った大きな寿桃を2つに切って、皆で中の寿桃を食べるのだとか。いわば、中国版バースデーケーキなのである。food15龍須面は錬った小麦粉のかたまりを13回細く伸ばしてゆき8192本、1本1.70メ-トル全長13926,4mの面を作り出します。絹糸のような細さか龍のひげのようであることから、このようになつけられました。

清湯 Special clear soup
“色澤如茶”“清鮮味醇”(色合いはお茶のように出汁は純正な味わい)清湯(チンタン)スープ。アヒル、丸鶏、金華ハム、豚のすね肉、干し貝などで時間をかけて作り出されたオリジナルの逸品。あっさりとしているのにコクがあり、貴族、王族愛飲するものである。
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燕窩は、中国の南沿海、タイ、ベトナム周辺の海に面している絶壁に、あまつばめの一種が海藻を食べた唾液でかためてつくる巣である。かつては巣一つが金一匁と同じ価だったといわれた。栄養価値の高いつばめの巣は長寿をもたらす効果的な妙薬として世界中の人々に愛用されている。 薬効:滋養豊かなつばめの巣は、肺病、気管支炎や咳、痰、吐血などに効き、衰弱した病人や老人にもすすめられる高級滋養栄養品である。また、みずみずしいお肌を保つ効果があるといわれている。   松茸、絹笠茸入り極上スープ (一人前)(二人前から)   特製豆腐入りフカヒレの極上スープ (一人前)  豆腐、木耳など入り酸辛しスープ       活上海蟹味噌入り特製肉団子の極上スープ煮
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有名な"揚州の三頭"と称される料理の一つ。隋の煬帝が好んで、特に命名したと伝えられる。油のしつこさを感じさせることなく、豊かな味わいを与えている。さっぱりとした味付けがうけており、かつて故周恩来総理もその味を、「さっぱりしながらもコクがあり、肉を使いながらも油っこさがない」と称賛した。
清湯 Special clear soup
鹿のアキレス腱特製ソース煮込み
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鹿の筋の中で大量の人体の必要なしかも合成することができないアミノ酸を含む。効果と主治医:強筋壮の骨、生精の益の髄。主に腰の脊椎の痛み、筋骨に用いて疲れてあるいは弱々しく力がない、早漏、性欲減退の方歩行が苦難に満ちている、手足は力がない、足がこむら返りになる病症の治療。

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中国では、ナマコが慢性肝炎の治療薬として利用され、補腎強壮効果、動脈硬化を予防する作用、性機能低下の回復作用、便秘の改善や利尿効果もあるといわれている。 また、新陳代謝を促進、肌・皮膚を若々しく保つ、クッションの役割をして体重を支える膝や腰の負担を軽減するなどの作用があるコラーゲンや、コンドロイチンといった近年注目されている栄養成分が含まれている。とくに電波による病気(40種類あまり)のがんの予防に
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スッポンは各種の栄養素を一身に蓄え、2億年もの間、姿を変ず、まさに生きた化石として、その生命力は計り知れないパワーの源泉と信じられ、中国の宮廷では、スッポンを薬膳料理として珍重しました。
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鶏・鴨類 Chicken・ Duck
鶏肉、カシューナッツ唐辛し炒め 鶏肉と松の実レタス包み  鴨の蒸し揚げ蒸しパン添え  北京ダック(焼きパイ付き) 
豆腐・野菜類 Bean curd・ Vegetable
カボチャと塩漬け鴨の玉子黄身炒め
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栄養価の高い緑黄色野菜の王様と言われ、カロチンやビタミンB1・B2・Cを多く含んでいますカロチン、ビタミンCには抗酸化作用があり、活性酸素を除去してガン細胞の発生を防いでくれるので、かぼちゃは優秀なガン予防食品といえます。また、カルシウム、鉄分もバランス良く含んでいます。かぼちゃはでんぷんや糖質のほか、ビタミン類を豊富に含む栄養の宝庫です。
デザート Desserts
マンゴープリン 葡萄の飴たき アンニン豆腐  タピオカ入りココナツミルク   揚げ胡麻団子